そうめん

小麦粉に食塩と水を混ぜてよく練り、綿実油などの食用油を塗ってから、よりをかけながら引き伸ばして乾燥、熟成させるか、機械で帯状に細く切って乾燥させる。

前者は手延素麺（てのべそうめん）とよばれ、後者は機械素麺（きかいそうめん）と呼ばれる。

奈良県桜井市が発祥の地とされている。

日本農林規格（JAS規格）によれば、機械麺の場合、素麺の麺の太さは直径1.3mm未満とされている。

ちなみに直径1.3mm以上〜1.7mm未満は冷や麦、1.7mm以上はうどんと分類される。